Per la pasta e per la farcia (10 persone):

300 gr. farina
6 rossi d’uovo
1 uovo intero
200 gr. polpa di branzino
mezzo spicchio d’aglio
100 gr mascarpone
olio extra vergine di oliva e sale

Per la schiuma e per la tartare di scampi:

30 gr burro
30 cl Valdobbiadene Spumante Extra-dry
300 gr scampi
sale, olio extra vergine di oliva

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