Ingredienti per 6 persone:

2 anguille da 400 gr.
3 cipollotti freschi
2 fogli di colla di pesce
250 gr. di insalatina
10 gr. di sale marino affumicato
4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaino di aceto balsamico tradizionale di Modena

Abbinamento consigliato:

Valdobbiadene “Vigneto del Fae'” Spumante Dosaggio Zero DOCG

Preparazione

Sfilettare le anguille, salare e pepare i filettini, tagliare a fettine i cipollotti, sbianchirli in acqua salata, sgocciolarli e raffreddarli.
Prendere una terrina in terracotta, di forma rettangolare o semirotonda, rivestirla di carta stagnola e porre sul fondo i filettini intervallandoli con i cipollotti, il foglio di gelatina ammollato in acqua fredda, di nuovo l’anguilla, cipollotti e gelatina.
Premere bene, chiudere nel sottovuoto oppure con parecchia pellicola trasparente.
Cuocere il tutto in abbondante acqua a temperatura di 65° per 45 minuti circa.
Fare riposare per 24 ore dopodichè  affettare in tranci di 1,5 cm e servire con un ciuffo d’insalatina verde mista condita con olio extra vergine d’oliva, sale affumicato e qualche goccia di balsamico tradizionale.

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