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Piatto tipico dell'autunno, delicatamente dolce e speziato.
Pelare la zucca e farla a cubetti eliminando i semi. Infornarla in una teglia rivestita con carta da forno o avvolta in alluminio per circa 25-30 minuti fino ad ammorbidirla e renderla umida.
Una volta estratta dal forno e intiepidita, ridurla a purea passandola allo schiacciapatate o al tritaverdure.
Aggiungere sale e amalgamare la purea con l'uovo, la farina, il pepe, il parmigiano e , a piacere, un pizzico di noce moscata o cannella.
Impastare fino a ottenere un composto omogeneo ma non troppo duro.
Preparare i bastoncini da cui ricavare gli gnocchi aiutandosi con un cucchiaio e lavorandoli con le mani.
Cuocere in acqua bollente salata.
Quando gli gnocchi tornano a galla, raccoglierli con la schiumarola scolandoli bene.
Servire conditi con burro fuso e foglie di salvia o scaglie di ricotta affumicata.