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Piatto molto diffuso specialmente sulla riva veronese del lago di Garda, molto delicato, leggero e aromatico.
Lavare il pesce, sviscerarlo e tagliare i filetti. Mettere da parte i resti per preparare, con l'aggiunta di acqua, aromi ed eventualmente verdure, un mezzo litro di fumetto.
In una padella rosolare le cipolle, tagliate finemente, nel burro. Passare i filetti in un velo leggero di farina e adagiarli sulla padella con sale e un pizzico di pepe.
Lasciare rosolare per una decina di minuti a fuoco basso avendo cura di far dorare entrambi i lati e di bagnare periodicamente con il vino, il succo del limone e il fumetto preparato in precedenza.
A cottura ultimata, servire i filetti ben caldi con il loro fondo di cottura e decorati con una spolverata di prezzemolo o di aromi.