Per la pasta e per la farcia (10 persone):

300 gr. farina
6 rossi d’uovo
1 uovo intero
200 gr. polpa di branzino
mezzo spicchio d’aglio
100 gr mascarpone
olio extra vergine di oliva e sale

Per la schiuma e per la tartare di scampi:

30 gr burro
30 cl Valdobbiadene Spumante Extra-dry
300 gr scampi
sale, olio extra vergine di oliva

Preparazione

Preparare la pasta fresca e farla riposare per 4 ore in frigo.
In una padella sciogliere l’olio e aromatizzarlo con lo spicchio d’aglio, aggiungere l’olio alla polpa di branzino e frullare il tutto; alleggerire con il mascarpone.
Formare i ravioli e cuocerli in acqua salata per 8/10 minuti a fiamma bassa.
In una padella rosolare il burro e quando schiuma, aggiungere il Valdobbiadene spumante; ritirare il tutto dal fuoco.
Tritare gli scampi e con lo stampino formare delle piccole tartare.
Nei piatti disporre al centro la tartare di scampi, attorno porre 5 ravioli e finire il tutto con la schiuma di Valdobbiadene spumante  che andrà emulsionata con il minipimer prima di versarla sui ravioli.
Servire il tutto caldo.

Resta in contatto

Segui gli eventi, le degustazioni, le novità e i concorsi che organizziamo per i nostri clienti, amici e conoscitori!